Elaborado com técnicas que remetem a processos de produção antigos, é fruto da primeira prensagem das melhores azeitonas. Apresenta características organolépticas perfeitas, sendo que a coloração, os aromas e os sabores estão em plena harmonia. Possui tonalidade verde oliva intensa com aspecto turvo (em função de não ser filtrado). Entre os seus aromas, notam-se ervas, tomates, maçã verde e algo floral. Em boca destacam-se os frutados, o sabor marcante e uma pequena e agradável picância no final. Possui acidez abaixo de 0,5%. Elaborado na região da Úmbria/Itália.